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      啤酒的风味品评-几种常见的风味弊端

      2022-05-07

      啤酒的口味及稳定与否,直接影响到产品是否有能力参与到市场中赢得消费者,只有了解了啤酒中各种风味物质,才能有利于口味的控制。 几种常见的风味弊端 1、不成熟味 不成熟味在啤酒中表现为“生青气味”,影响啤酒成熟的风味物质包括:乙偶姻、乙醛、双乙酞酰、二甲基硫、硫化氢等,其中乙醛是形成啤酒...

      啤酒酿造的基础知识

      2022-03-29

      1、外观:无色透明,无悬浮物及沉淀物。2、口味:有清爽的味感。无咸、苦、涩等异味。3、pH值:6~7为宜。4、硬度:总硬8?以下为宜,暂硬2? ~5?为好。5、有机物:高锰酸钾消耗量应为0~3mg/L。6、总溶解盐类:固形物的含量以150~200mg/L为宜。7、铁盐:以不超过0.3mg/L为佳。铁...

      麦汁的煮沸技术

      2022-03-29

      麦汁煮沸过程中的变化 1.酒花苦味物质的溶解和转化; 2.可凝固性蛋白质-多酚复合物的形成和分离; 3.蒸发多余水分,使麦汁达到规定的浓度; 4.对麦汁进行灭菌; 5.彻底破坏酶活性,固定麦汁成分; 6.麦汁色度上升; 7.麦汁酸度增加; 8.还原性物质的...

      餐饮行业,如今我们怎样选择一款好的精酿啤酒设备呢?

      2022-02-22

      近几年,随着啤酒精酿行业的发展,精酿啤酒设备也逐渐出现在酒吧、KTV、酒店、烧烤店、大型摊位、日本韩国餐馆。以前,我们在餐厅里看到的大部分啤酒都是大型工业瓶。现在,年轻人喜欢在吃饭、约会、吃饭的时候喝点酒。根据统计,近几年,精酿啤酒被选入餐饮业一直是第一。精制啤酒已经在现代社会中成为大多数人的...

      精酿啤酒设备,创业总有一款适合你

      2022-02-22

      精酿啤酒在国内的市场份额已经越来越重,精酿啤酒因香味浓、味道好、口感醇厚、喝后不上头等因素被人们喜欢,逐渐取缔了以前的工业啤酒。各大啤酒厂也纷纷尝试转型,本地化、小规模、多元化的精酿啤酒必将成为今后的啤酒消费主体。 直至今日,精酿啤酒渗入酒吧、咖啡馆、酒馆、烧烤店、火锅店等多个领域,也有不...

      精酿啤酒设备在酿造啤酒时,啤酒酵母回收时间和原则

      2022-01-06

      精酿啤酒设备在酿造啤酒时,啤酒酵母回收时间和原则 圆锥发酵罐中的酿造酵母回收相对简单,酵母回收时间 和原理如下: 1. 回收时间 (1) 上一个(主)发酵的中间阶段,在 10°C 或 12°C 时 (2) 当二甲酰的减少完...

      糖化锅搅拌方式如下

      2022-01-06

      糖化过滤槽形式糖化锅搅拌的主要有两种形式:一是采用具有排糟功能的搅拌桨,必要时还可以设置双层桨。这种形式的搅拌桨混合和固液悬浮功能良好,能够保证物料各点温度基本一致,但是这种形式的搅拌桨舍弃了耕糟功能,在需要耕糟的情景下弱点必现。 二是采用普通的耕排糟装置充当搅拌,这种形式好处是保留了过滤...

      精酿啤酒设备对水质的要求

      2021-12-16

      水是精酿啤酒设备不可缺少的一部分,90%是水,合格的水质是酿造啤酒的基本要素。水贯穿于整个啤酒酿造过程,影响酿造的每一个阶段。水的性质决定了啤酒的种类,也直接影响啤酒设备酿造的精酿啤酒的质量。如果你想让啤酒口感更好,你应该选择或改善水的成分。标准越高、质量越好,消费者越能放心。 怎样...

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